Houtskool of briketten?

Home Tips Houtskool of briketten?
Wat zijn de voor en nadelen van houtskool en briketten, en wanneer moet je welke gebruiken?


Houtskool

Waar komt Houtskool vandaan?
kolenmeilerHet oude ambacht van kolenbrander bestaat in Nederland, België en Luxemburg niet meer. Houtskool wordt tegenwoordig vooral industrieel via droge distillatie gefabriceerd. Dat ging vroeger heel anders, namelijk door het maken van zogenaamde kolenmeilers. Dat ging als volgt: er werd een grote middenpaal rechtop in de grond gezet en daaromheen werden andere stammetjes gezet tot er een grote bolle houtstapel stond. Die werd bedekt met aarde , waarna het binnenste van de kolenmeiler werd aangestoken. Door de gebrekkige luchttoevoer verbrandde alleen de vluchtige bestanddelen van het hout waarna er houtskool over bleef. Dit allemaal zonder vlammen en open vuur.

Wanneer gebruik je houtskool?
houtskoolHoutskool gebruik je vooral bij BBQ’s met een matige luchttoevoer omdat houtskool weinig zuurstof nodig heeft om te branden. Daarnaast heeft houtskool geen toevoeging voor de binding waardoor er minder as over blijft.
Wanneer je een kamado (keramische BBQ) hebt zoals een Big Green Egg of een Black Bastard dan is houtskool de perfecte brandstof. Maar ook voor de simpele (vlakke) camping BBQ.
Wacht met grillen totdat de bovenlaag van het houtskool een grijze as laag heeft. Dat duurt ongeveer 15 min.

Voordelen van houtskool
– Snelle ontbranding
– Hoge piektemperatuur na 20 minuten 500°C
– Maximale temperatuur na 80 minuten 700°C

Nadelen van houtskool
– Vuur van mindere kwaliteit
– Brandt snel op en daardoor gebruikt je meer
– Veroorzaakt asvlokken die op het eten terecht kunnen komen
– Brand in 100-140 minuten op

Gebruik altijd houtskool gemaakt van 100% duurzaam hout zoals Liebfeuer.


Briketten

brilettenBriketten worden geproduceerd van resten uit de houtskoolproductie. Deze resten van de houtskool worden tot gruis vermalen en samengevoegd met vochtig maïsmeel. Het maïsmeel wordt als natuurlijk bindmiddel toegevoegd om er uiteindelijk briketten van te persen. Door het gebruik van de resten van loofhoutsoorten kan een vast koolstofgehalte worden gegarandeerd van minimaal 70%. Het resultaat is een schone zuivere verbranding met een hoog asrestgehalte. Deze asresten komen door de verbranding van het maïsmeel.

Wanneer gebruik je briketten
Gebruik briketten in alle BBQ’s met deksel (indirect BBQen). Met name de kogel BBQ’s. Wacht met grillen totdat de bovenlaag van de briketten een grijze aslaag heeft (dat duurt ca. 30 min).

Voordelen van briketten
– Lange gemiddelde temperatuur, de hitte wordt gelijkmatig verdeeld
– Maximale temperatuur na 80 minuten 600°C
– Briketten branden langer dan houtskool
– Langzame temperatuurafbouw na 110 minuten (tot 0°C na 170 minuten)
– Overgebleven briketten kan je hergebruiken

Nadelen van briketten
– Langzame ontbranding
– Hoog asrestgehalte


Combinatie houtskool en briketten
Het beste resultaat wordt behaald met een mix van houtskool en briketten.


Rookhout

Er zijn ook houtsnippers verkrijgbaar die een bijzondere rooksmaak geven aan uw BBQ-gerechten, zoals bijvoorbeeld fruithout, beuken of eiken. Geschikt voor gesloten BBQ’s en lekker bij diverse soorten vlees of vis.
Als alternatief op het dure rookhout van Weber zijn er in de dierenwinkel en het tuincentrum ook snippers te kop in de vorm van caviabakvulling. Deze kosten ca. € 1,00 per kg. Een goedkoop alternatief op het rookhout van bijvoorbeeld Weber welke al gauw € 8,00 per kg kost. Deze kunnen dan wel direct op de kolen. Voor de kleinere beukensnippers is het verstandiger dit in de vorm van een rookbom te gebruiken.

Persoonlijk geef ik de voorkeur aan grotere stukken rookhout. Deze hebben minder aandacht nodig en roken langer. Denk aan stammetjes of groter stukken gedroogd hout welke je zelf kan kloven.

Wil je eens wat anders proberen. Probeer dan ook eens rookkruiden zoals bijvoorbeeld rozemarijn.

Print Friendly, PDF & Email

2 REACTIES

  1. We zijn een veranda aan het bouwen en hebben daar ook een mooie bbq (kamado) bij gekocht. Tijdens het zoeken op internet kwam ik al snel je website tegen; echt super mooi!!
    Heb je een tip mbt goede en betaalbare houtskool en waar ik die kan kopen?

    Hoor het graag,
    Gr. Peter

    • Hallo Peter,

      Leuk dat je op mijn site hebt gekeken. Goede dat je voor een Komado hebt gekozen. Ik heb er zelf ook een en maak daar echt bijzondere lekker gerechten op. Vooral voor grotere stukken vlees is dit echt een uitkomst. Ik laat mijn spareribs er rustig 8 uur op liggen, en dat verschil proef je ook echt.

      Allereerst moet je weten dat je een Komado alleen op houtskool mag stoken. Gebruik nooit briketten. Dat is niet goed voor je Komado (temperatuur te hoog) en is meer werk met schoonmaken.
      Gebruik ook geen goedkope houtskool. Als je een snelle auto hebt ga je ook niet besparen op de benzine 😉
      Goedkope houtskool van de supermarkt is eigenlijk afval (gruis) van de betere houtskool.
      Het beste werken de grotere stukken houtskool.
      Ik heb verschillende soorten uitgeprobeerd. Merken die ik je echt kan aanbevelen zijn:
      – Black Ranch
      – Vuur&rook huismerk
      – Liebfeuer
      – Weber houskool
      Deze worden verkocht is zakken van 15 kilo en variëren van tussen de € 20,- en € 30,- en je doet best lang met zon zak.
      De Weber kolen kan je kopen bij de Weber winkel in Amersfoort, en de andere kan je allemaal bestellen via http://www.vuurenrook.nl of http://www.bol.com .
      Je lokale slager verkoopt waarschijnlijk ook houtskool (mocht je het dichtbij willen zoeken).

      Hopelijk ben je hiermee geholpen.
      Ik wens je vast veel BBQ plezier

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Please enter your comment!
Please enter your name here

Print Friendly, PDF & Email

Deze website maakt gebruik van cookies om de website te verbeteren. Door akkoord te gaan maak je gebruik van alle functionaliteit op deze site en accepteer je automatisch ons cookiebeleid.